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    直擊北京恢復堂食首日 已有100多位客人預約晚餐

    北京商報 | 2022-06-07 08:28:27

    北京各大酒店餐廳里熟悉的煙火氣又回來了。6月6日,除豐臺區全域及昌平區部分區域外,北京餐飲經營單位開放堂食服務。北京恢復堂食首日,北京商報記者走訪了部分酒店餐廳進行實地探訪。有的餐廳恢復堂食首日晚餐就預約滿了,而服務員也回到了一個多月前的工作崗位。在恢復堂食的同時,各餐廳也嚴格落實人員限流、測溫驗碼、消殺通風等防控措施。

    已有100多位客人預約晚餐

    6月6日一大早,北京燕莎凱賓斯基飯店普拉那啤酒坊的后廚里,大師傅們不停忙碌著。

    只見普拉那啤酒坊餐廳經理Sascha正在熟練地烹飪餐廳里的招牌主菜香脆豬膝,“今天是北京恢復堂食的第一天,我非常開心并親自下廚做了招牌菜。”Sascha激動地說,“香脆豬膝一般需要烤制6-8小時,所以從早上開始就要為午餐做好準備。”

    中午12點,普拉那啤酒坊迎來了恢復堂食后首餐的客人。北京商報記者看到,雖然午餐時間來普拉那啤酒坊的消費者不算多,但餐廳以及露臺的大部分餐桌上已經擺上了已預約的牌子。Sascha告訴記者:“一般晚上來用餐的人比較多,到目前為止,已經有100多位客人預約了今天的晚餐。”

    除了餐廳的堂食回歸外,普拉那啤酒坊的菜單也有上新。“超大號蝸牛香腸、燒烤排骨配薯條以及桂花、抹茶、覆盆子和接骨木啤酒都是新品,雖然這些菜品4月就上新了,但還沒來得及推廣北京就暫停堂食了。從中午的點餐情況來看,這些新品也受到了客人的青睞。”Sascha說道。

    談及餐廳的上座率能否達到暫停堂食前的水平,Sascha仍信心滿滿的說道:“等這周末的時候,餐廳上座率就能恢復到正常水平。一般想要預約周末的位置,客人需要提前2天左右進行預約。同時,我們也希望更多的客人來體驗與外賣不同的堂食‘口感’。”

    餐廳10余位服務人員全部復工

    “今天,我們的餐飲團隊全都回歸了。”Sascha開心地說道。到了上班時間,餐廳的員工陸陸續續地走上自己的工作崗位,此時此刻,后廚逐漸變得熱鬧起來,這與暫停堂食期間的沉寂截然不同。

    Sascha告訴北京商報記者:“暫停堂食期間,后廚和前臺分別只有3-4位工作人員,每天負責外賣的制作和打包。但今天,光是餐廳內的服務人員就能達到10余位。”

    對于餐廳的工作人員來說,恢復堂食與暫停堂食期間的工作內容也天差地別。“雖然普拉那啤酒坊一直都有做外賣服務,但是有些菜品涼了口感肯定不如堂食時的味道那么好,所以暫停堂食期間我們外賣的訂單會比較少,來上班的員工也沒有那么多,每天的工作內容以做菜、打包為主。”Sascha表示,“恢復堂食后,員工的工作范圍就會擴大很多。收拾餐盤、消毒、清潔等都是工作范圍內的事情。”

    在疫情防控方面,普拉那啤酒坊也做了相關的安排。Sascha表示,餐廳會根據北京發布的政策來嚴格執行,控制人流密度,合理保持就餐間距,并要做到菜單一客一用一消毒等,還會建議消費者使用移動支付等無接觸方式結算。

    堂食一日收入可達3萬元

    堂食的回歸,對于大部分酒店來說無疑是個利好的消息。餐飲板塊的活躍也在逐步填補酒店在過去一段時間內的損失。

    餐飲業務板塊的重啟,給不少酒店經營者增添了不少信心。北京某高端酒店的餐廳經理給北京商報記者算了一筆賬:“周末、節假日等高峰時期,酒店餐廳可接待100-200人,人均晚餐消費在300元左右,一天下來餐飲收入就能達到3萬-6萬元。相比前段時間每天十幾單外賣僅有的幾千元收入來說,確實能夠緩解經營壓力。”

    Sascha也談道:“之前疫情比較緩和的時候,周末一天就能夠消耗掉大約1000升的啤酒,堂食的收入要比做外賣高很多。”

    在華美酒店顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱看來,酒店的餐飲主要做營業收入和人氣,因為餐飲的成本高、利潤率很低,但是餐飲是酒店的主要配套功能,有助于提升酒店的客房收入、會議收入等。餐飲的景氣度提高也反映了酒店經營景氣度的提升。

    “堂食恢復后,我們也會繼續推出露營、野餐產品。”北京首鋼園香格里拉的相關負責人表示。此外,像北京嘉里大酒店、北京瑰麗酒店等高端酒店的外賣產品依舊會被保留。

    對此,北京第二外國語學院旅游科學學院教授谷慧敏分析指出,目前,酒店的會議、婚慶等業務還沒有恢復,所以還是需要靠小型活動來進行彌補。而且,消費者的消費習慣養成后并不會一下就改變,所以高端酒店的外賣服務一旦有了相應的市場后,即便恢復堂食,這種模式還會繼續存在。

    “高端酒店繼續保留外賣服務以及野餐等產品,也為住宿市場還未恢復到正常水平的情況下,開辟出了更多的渠道來彌補因疫情的變化而損失的現金流。商務酒店要想完全復蘇,還是要等到商旅市場進一步放開。”另有業者坦言。

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